Descrizione
Viene realizzata con pomodori acerbi e precisamente quelli che, già nella tradizione contadina, alla fine della stagione non giungevano a maturazione ma che, in questo modo, potevano essere consumati.
E' consigliabile abbinata con formaggi di media stagionatura e dalla consistenza pastosa, ma si accompagna bene anche con bolliti, in particolar modo con gallina e cappone.